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低鹽蛋黃醬類食品的制法

1、配方:   色拉油   550g        食醋  150g   氯化鎂   5g         食鹽  10g   調味品   15g        香辛料  10g   羅望子膠  24g        加水至  1

1、配方:
色拉油 550g食醋150g
氯化鎂 5g 食鹽10g
調味品 15g香辛料10g
羅望子膠24g加水至1000g
精制大豆蛋白15g
2、制法:
將氯化鎂、食鹽、調味品、香辛料、精制大豆蛋白、羅望子膠預先溶解于水中,滴加色拉油,用均質機乳化,添加食醋后再乳化,得蛋黃醬1000g。制品風味、熱穩(wěn)定性和耐貯性良好。

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